亚玛亚柠檬凤爪加工技术国内领先，推动凤爪加工标准化和技术创新

发布日期：2022-06-07 14:29浏览次数：

在生活方式变化和疫情的影响下，方便食品持续火爆，特别是泡凤爪等风味独特的休闲食品迅速增长，特别受到消费主体的年轻一代的钟爱。而产品优质原料的保障、先进加工技术和设备的应用，绿色化风味产品的研发成为产业发展的关键。

成都亚玛亚天然食品有限公司以产业和市场发展为导向，致力于为消费者持续提供天然健康食品，开发的天然柠檬凤爪系列产品风靡市场，打造出中国柠檬凤爪第一品牌，并联合肉类加工四川省重点实验室，建设和运行畜产品加工联合实验室，合作进行休闲食品的加工标准化和技术创新，旨在推动凤爪产业的健康和可持续发展。

与会人员

2022年5月31日，四川省农村科技发展中心聘请来自中国科学院成都分院、四川大学、四川省食品饮料产业协会、四川省食品发酵设计研究院、四川省农业科学院、西华大学、四川轻化工大学、四川旅游学院等单位的专家，对亚玛亚公司和成都大学产学研合作的首个项目成果“柠檬凤爪加工关键技术研发与应用”进行了评价（鉴定）。亚玛亚公司董事长靳松、总经理任春松和公司技术人员，以及成都大学肉类加工四川省重点实验室科研团队参会。

专家结论

专家组听取了亚玛亚公司和成都大学的汇报，查阅了资料，品鉴了产品，进行严格质询，经认真评议，形成如下结论：

项目针对凤爪加工中原料来源复杂，微生物污染风险高，研究了原料质量对凤爪产品品质的影响，研发了物理消减、益生菌增效等协同的原料减菌技术。
项目率先将天然柠檬提香增鲜、抑菌防腐，天然植物提取物替代等技术结合应用于柠檬凤爪加工，产品的柠檬风味突出、持久，解决了凤爪产品风味单一和品质不稳定的难题；创制了物理、天然的多因子结合的栅栏控制技术，确保了产品安全可控。
项目研发出基于绿色生态理念的柠檬凤爪成套加工技术，创制了从原料处理、熬制过滤，到抑菌保鲜包装贮运的机械化设备，配套形成工业化生产线，实现了柠檬凤爪加工的标准化和技术创新。

亚玛亚新步伐

本项目的研发获授权发明和实用新型专利12件，技术成果产业化应用已取得显著的经济和社会效益。专家组一致认为，该项目突破了泡凤爪工业生产“标准化”和“优质安全化”难题，大大提升了企业自主创新能力和凤爪产业竞争力，技术成果创新性突出，整体达到国内领先水平。

此次成果评估的圆满举行，是对亚玛亚公司“企业技术中心自主研发 + 高校科研转化 + 项目委托研发”的研发模式，以及确保产品“销售一批，研发一批，储备一批”的“三批”策略的成功检验，也标志着亚玛亚天然健康食品的在产学研合作技术创新上迈出了新步伐！